平凉红牛产业发展扫描之四

“舌尖上的红牛”名闻遐迩

——平凉红牛产业发展扫描之四

　　本报记者　马炳玉

　　西北形胜,大美平凉,气候独特,物华天宝。

　　一提起平凉,外地的人不但能想到赫赫有名的崆峒山,更能想起美味绝妙的腊牛肉、凉拌牛肉、酒香牛肉干、铁板爆红牛、牛排、涮牛肉等“红牛宴”……一时间,他们的味蕾被勾起,垂涎欲滴,恨不得立马到平凉大快朵颐。

　　平凉的“红牛宴”如同平凉的红牛一样,名气越来越大,红遍了大江南北。

　　2017年11月,平凉“红牛宴”走进了天津、北京。国家级烹饪大师夏天现场制作的平凉红牛牛排得到大家的一致好评。英国脱口秀演员大牛品尝了平凉红牛牛排后说:“平凉红牛真好吃,吃一口能让人找到初恋的感觉!”

　　2018年6月,经国家体育总局反兴奋剂检测中心权威检测,“平凉红牛”全部指标检验合格,完全符合国家运动员食用标准,“平凉红牛”拿到了供应国家级运动员及重大赛事的“入场券”。平凉“红牛宴”也登上了国家运动员的餐桌。

　　2018年7月,来平凉参加崆峒文化旅游节的央视著名主持人李梓萌在品尝了平凉“红牛宴”后说:“没想到在平凉能吃到口感这么好的牛肉。”

　　在央视《魅力中国城》舞台上,平凉“红牛宴”甫一亮相,红、白相间,状似大理石花纹的牛肉出现时,现场嘉宾和评委无不对其赞不绝口。

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　　平凉借助养牛数量不断增加、品牌知名度不断提高的优势,打造“红牛宴”产业,让越来越多的人品尝到了美味的“平凉红牛”,也很好地延伸了牛产业发展的链条。

　　甘肃烹饪艺术大师、高级烹调师、崆峒文化养生研发工作室创始人朱永利告诉记者,“红牛宴”是指从牛唇(嘴)到牛尾,从牛眼到牛蹄,从牛肉到牛骨直到下水等,以各有特点的部位为原料,然后从色、香、味、型、名、烹、器、循序进行富有创意的编排,整桌宴席全部由“牛”加工而成,再辅以五谷杂粮精制而成的精美宴席。平凉的牛肉品质非凡、与众不同,平凉“红牛宴”可谓独此一家。

　　好牛肉才能做出好的“红牛宴”,平凉红牛肉有哪些优点呢?

　　记者采访市畜牧兽医局专家得知,依据“牛肉质量分级”(NY/T　676-2003)标准,对平凉牛肉进行等级评价,其肉色鲜红,脂肪色泽纯白,呈雪花状均匀分布,背膘厚度1.6cm,剪切值2.63kg(≤3.62的出现率为80%),细嫩多汁,入口即化,风味清香独特；眼肌面积85.80cm2,牛肉等级达到特级标准。

　　“平凉红牛”牛肉肉质细嫩,香味独特,大理石花纹明显,可与日本和牛媲美。具有很好的保健作用:牛肉中二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)及共轭亚油酸(CLA)等功能性脂肪酸的含量高,是可贵的天然抗癌脂肪酸的来源。牛肉含有丰富的铁、锌、镁、钾、维生素B12、B6和大量抗氧化剂,食用牛肉可增强造血功能、提高免疫系统的活力；丙氨酸、肌氨酸高,能助长肌肉生长和增强力量。

　　据了解,2012年11月,经国家肉牛体系、中国畜牧业协会、中国肉牛改良中心鉴定,“平凉红牛”具有生产以沉积脂肪为特点的高档肉牛潜质,所产牛肉在大理石花纹、肉色、脂肪颜色及风味口感上,已达到生产高档优质雪花牛肉的质量要求。经国内权威专家鉴定和基因测序,认为“平凉红牛”是全国优质肉牛种质资源,是秦川牛和日本和牛的祖系,品种可与日本和牛媲美。中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠等专家认为,“平凉红牛”具有品种基因好、饲草料好、屠宰工艺好、生态环境好等四大优点。2018年3月,在市委、市政府召开的“平凉红牛”产业发展战略座谈会上,国内外专家再次对“平凉红牛”肉质进行了现场品鉴,认为“平凉红牛”优质高档牛肉已达到日本A5级标准。

　　现在美食界有一种说法:南汤北肉。“北肉”指的就是“平凉红牛”肉。可见,“平凉红牛”肉及“红牛宴”已得到广大食客的充分肯定。

　　近日,来泾川参加第六届海峡两岸西王母故里民俗文化交流活动的西安游客韩霜专门去当地火锅店,连着点了3份“平凉红牛”肉,品尝后他赞不绝口。这还不算,韩霜又一口气购买了10盒平凉“红牛宴”系列产品——肉罐头,带回去给亲朋好友享用。韩霜说:“中央电视台‘魅力中国城’节目中平凉‘红牛宴’给我留下了很深的印象,所以这次专程来体验感受,果然名不虚传,下次我还要来‘过瘾’。”

　　“红牛宴”产业发展红红火火的同时,牛肉及其制品销售方面也在不断加力,目前,我市通过建立连锁加盟店、产品直营店等方式,已培育国内市场60个,“平凉红牛”系列产品销往北京、天津、上海等20多个大中城市。开通了俄罗斯及沙特、伊朗、巴勒斯坦等伊斯兰国家为主的牛肉直接或间接出口渠道,取得了直接供港高档活牛配额资质,每年直接或间接出口牛肉系列食品1000多吨。今年,我市财政筹措500万元作为补助资金,在北京、上海、天津、西安、兰州等地建立“平凉红牛”销售专营店。