快来尝尝！灵台手工面的独特风味

　　新甘肃·每日甘肃网通讯员 王富强 摄影报道

　　灵台县素有“陇东粮仓”的美称，有着传承已久的传统美食手工面。一碗面缓缓从历史中走来，相传周文王伐密凯旋归师后，筑台祭天，歌舞升天、与民同乐，东海龙王途经此地看后大喜，张口大笑，不慎口水流下即成“达溪河”（大喜河的谐音），龙须进入河水中变成丝丝缕缕的面条，万民食用后祖辈相传，灵台地方特色手工面在故事中被这样呈现。

　　灵台手工面以其独特的风味和精湛的制作工艺闻名遐迩，吸引无数食客前来品尝。一碗好面源自好品质的面粉，地处陇东第二大塬的灵台县，坐拥36万亩的什字塬，塬面平展、土壤肥沃，是传统农业良田集中区域。近年来，灵台县聚焦粮食绿色高质高效生产，突出“良田、良技、良法、良种”四个关键，常年粮播面积77.5万亩，总产量20万吨以上，先后荣获“全国第五批主要农作物全程机械化示范县”“全国粮食生产先进集体”等荣誉。

　　该县以科技创新引领种业发展，培育冬小麦“优等生”。十二年如一日，组建团队培育6个优势品种，建成1.5万亩冬小麦良种繁育基地，全力保障“做好一碗手工面”这个根本。

　　灵台手工面将简单的麦香转化为舌尖上的艺术，从和面、揉捏、擀面、切面再到煮面，每一道工序都凝聚着制面师对传统工艺的坚守与传承。

　　和面时放上适量的碱（原为灰水），用温水拌面，把面均匀和好（反复揉搓），举全身之力反复揉搓，揉圆弄扁，弄扁再揉圆，待面揉好，醒面30分钟后开始擀面。用擀面杖反复旋转滚动碾压成圆圆的面饼，面饼从小变大，由厚到薄，直到擀成一张薄如纸、形如月的面皮。这个过程既挑战持续而均衡的用力，也挑战人的耐心，正是这样力量与节奏的糅合，最终奠定了面条口感劲道的基础。

　　面皮被一正一反叠成四寸宽的一沓，根据顾客不同需求切成或细或宽的面条。面条在师傅们的手中舞动，如同银色的流水，倾泻进沸腾的锅中，匀称的面条如花绽放，待面煮熟后，用笊篱将面捞出放入事先准备好的凉水盆中。

　　面对不断变化的市场需求，灵台手工面在坚守传统的基础上，不断在酸汤、佐料和面料子上进行创新。随着滋啦一声响，用西红柿和蒜末炝锅，香味便溢出了整个厨房，再加上酱油、辣子油做出酸嚅嚅、辣丝丝的酸汤。将肉丁、萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、黄花菜丁、木耳丁等佐料淋在冰好的面上，撒上葱花、蒜苗、韭菜、香菜，“一红二白三清四绿”的手工面令人垂涎。

　　灵台手工面的“面料子”，分季节，家常做，夏秋多用当地青菜炒成“素料子”，一碗面看上去白底绿菜红汤，煞是好看，吊人胃口。冬春季节则用碎肉块炒就的“肉料子”，香味扑鼻，让人胃口大开。

　　灵台手工面是待客必吃的地道美食，大年初一吃过年面，大年初七吃拉魂面，新媳妇过门吃试刀面，也叫喜面，老人过寿时吃福禄寿喜面，也叫“四喜面”——胡萝卜面、菠菜面、血条面、白面。

　　2022年，灵台口福来手工面成功入选甘肃省级非遗工坊，并涌现出了黄亚兰、杨秀霞、王效杰、卫小刚、李小琴、王菊梅、冯虎祥等一大批手工面传承人。

　　趁着“五一”小长假的欢乐时光，让灵台手工面“唤醒”您的味蕾，开启您的美食之旅吧！