一碗面“擀”出致富路——灵台县邵寨镇手工面产业融合发展观察

　　□记者 郭佳玥

　　灵台县邵寨镇是灵台手工面的发源地。如今，这碗传承千年的面，正悄然改变着这片土地的命运。

　　曾经，“煤黑”是邵寨镇的代名词。煤炭资源撑起了乡镇经济的半壁江山。随着产业转型升级深入推进，这碗面从农家灶台走向市场前沿，成为邵寨镇绿色发展的新名片。

　　从“地下”到“地上”，从“煤黑”到“面白”，邵寨镇用一碗面，蹚出了一条资源型乡镇转型发展的新路子。

　　面香里的老手艺

　　清晨，邵寨镇的雾气还没散尽，东坪村溢香园农家乐的后厨里，已经飘出面香。

　　负责人付会琴挽起袖子，把醒好的面团从盆里取出来，在案板上摊开。擀面杖在她手中轻快地滚动，面团渐渐变薄、变大，像一轮满月铺展开来。撒上一把面粉，继续擀，直到面皮薄得能透出光。

　　“面要醒两三个小时，这样才会光滑、口感筋道，时间越长口感越好。”付会琴说着，手上的动作不紧不慢。刀起刀落，面条齐刷刷落下，粗细均匀，像银丝一样。水烧开，面条入锅，在沸腾的水中翻滚，麦香随着蒸汽弥漫开来。

　　汤是这碗面的灵魂。付会琴揭开另一口锅，清亮的汤汁微微翻滚，不见半点油星。西红柿炒制熬出的汤底，色泽淡红透亮，姜末细细撒在其中，辛香随着热气升腾。这汤清澈见底，却滋味悠长，西红柿的酸甜与姜末的微辛在舌尖轻轻碰撞，清爽开胃。

　　面条捞入碗中，浇上清亮的酸汤，撒一把翠绿的葱花。白的面、清的汤、绿的葱，一碗灵台手工面就这样端上桌。挑起一筷子面条，入口筋道弹牙，每一根都带着麦子特有的醇香。再喝一口汤，清而不淡，鲜而不腻，热气裹着香气，顺着喉咙滑下去，从胃里暖到心里。

　　“灵台手工面是地地道道的手擀面，灵台人从小吃手工面长大。外面人用压面机压面，手擀的很少了。和面机和出来的味道不香。”付会琴说。

　　在邵寨镇，像付会琴这样守着传统手艺的人还有不少。如今，镇上已有6家手工面农家乐，每家每年接待游客约8000人次，年均营业额稳定在30万元左右。

　　好面从好麦开始

　　走进邵寨镇三坡村，成片的冬小麦在阳光下泛着金黄。这里地处黄土高原腹地，黑垆土有机质含量高、矿物质丰富，是优质冬小麦的天然产区。

　　“好面必须用好麦。”邵寨镇党委副书记、镇长杨小强说。针对传统种植效益低、销售难的问题，镇里坚持“藏粮于地、藏粮于技”，从源头入手，构建起“从田间到车间”的完整闭环。

　　3000亩粮菜循环种植基地在邵寨镇落地生根。通过推广良种良法配套，优选强筋冬小麦陇鉴117、优质抗逆冬小麦兰天58和营养功能型冬小麦陇紫麦2号等新品种，落实秸秆翻压还田、机械深松耕、复种绿肥、测土配方等技术措施，小麦品质得到全方位提升。

　　在东西部协作帮扶资金支持下，邵寨镇投入340万元，盘活闲置资产，建成了集面粉磨制、手工面加工、仓储物流于一体的邵寨手工面原料加工联农带农产业园。园区内建成标准化面粉生产线和手工长面生产线，配备8组磨面机和1台大型压面机，配套建设原料库和成品库，安装粮食烘干塔、地磅、科学储粮罐等设备，采购冷藏车、铲车、叉车等车辆，形成了从原粮种植储存、产品加工到成品仓储、运输的完整闭环。

　　一根面串起一条链

　　在产业园里，灵台县东鼎农业有限责任公司总经理王官英对每一批面粉都格外挑剔。

　　“长面夏秋季自然风干要10天左右，春冬季要15天左右，4到5天翻一次面，然后装袋放3天再装箱。”他说，冬天温度过低就得用空调房，温度控制在18摄氏度，湿度30%以下。

　　走进车间，一个个面饼整齐码放在架子上，在时光中慢慢变干。空气里弥漫着麦香，那是阳光、风和时间共同酿造的味道。

　　“最难的是水分把控。受气温变化影响，水分低口感就差，水分高风干时间又长。”王官英和工人们反复试验，最终将含水率控制在4%到5%。“面饼里没有任何添加剂，水分含量高会影响贮存时间。”

　　王官英拿起一把菠菜面，翠绿的颜色格外诱人。“菠菜是定制的，根茎短，叶子长，纤维少，做出来的面口感好。”从紫麦面、菠菜面到荞面、白面，灵台“四喜”手工面的每一种颜色，都来自食材本身的馈赠。

　　“目前我们研发生产面粉、面条、面片三大类8种产品，年产面粉1000吨以上，长面和面片1万箱以上，消化原粮1500余吨。”王官英介绍。

　　这碗面，从田间走到车间，从邵寨走向全国。依托邵寨面粉零添加的天然优势，邵寨镇带着“邵寨味道”系列产品，亮相全国农交会、兰洽会。如今，这些产品已供应全县34所学校营养餐，入驻县域9家农特产品店和商超，并拓展兰州、西安、平凉线下门店及抖音、甲果缘等3家电商平台。

　　更远的市场在天津。借力东西部协作，建成津灵农产品直采直供基地，灵台苹果、邵寨面粉直供天津，天津小站稻、渤海湾海鲜同步进入灵台市场，累计实现净收益80万元以上。

　　家门口捧起金饭碗

　　在邵寨镇，这碗面不仅走向了远方，也改变了近处的人。

　　为解决资源分散、人才不足等问题，邵寨镇打破行政村界限，整合三坡、东郭、干槐树等村资源，成立金鹑觚党总支及灵台县东鼎农业有限责任公司，以“党总支部+公司+基地+农户”模式，统筹解决土地流转、资金整合、产品研发等瓶颈问题。

　　干槐树村村民郭秀芳骑上电动车，三四分钟就到了产业园。她在这里工作，一个月能挣3000元。“在家门口上班方便，离家近还轻松。”她笑着说。

　　“厂里大部分招的是40到50岁的群体，家里有老人孩子不能外出打工，长期有活干。”王官英说，园区稳定吸纳10余名周边群众就业，联农带农500余户，带动户均增收5000元以上。

　　更让农户安心的是收购政策。公司以高于市场价5%左右的价格——保护价不低于1.2元每斤——敞开收购合作社和农户的优质小麦。从种粮到务工，群众都在这一碗面里找到了生活的底气。

　　付会琴的农家乐里，去年来了一个特殊的客人。“一个平凉媳妇，吃了回去过了一周就来学了。”付会琴回忆。那位顾客以前做过餐饮，有朋友介绍她来吃面，吃完就动了心思，“她一心想开个手工面馆。”付会琴把技艺毫无保留地教给她。

　　夕阳西下，付会琴的农家乐里又飘出面香。这碗手工面里，有黄土高原的风土，有千年传承的手艺，有游子舌尖的乡愁，更有一座小镇转型发展的希望。

　　从“煤黑”到“面白”，从农家灶台到品牌经营，从田间地头到全国市场——一碗灵台手工面，正书写着自己的故事。那面香，在邵寨镇的晨雾里飘散，也在更远的土地上，生根发芽。