暑期21℃的平凉，一碗清凉慰风尘——陇东避暑胜地的消暑美食走笔

暑期21℃的平凉，一碗清凉慰风尘

——陇东避暑胜地的消暑美食走笔

游客在崆峒古镇品尝平凉特色美食

　　□记者 郭佳玥/文

　　杨 昕/图

　　盛夏入伏，全国多地热浪蒸腾，而平凉却独享一份清凉。据气象监测数据，平凉暑期平均气温约 21℃，崆峒山等核心景区体感更为舒爽。昼夜温差明显，干爽清凉的环境让这里拥有“天然空调房”的独特优势。

　　清凉不只藏在崆峒青山、泾河碧波间，更沉淀在街头巷尾一碗碗特色消暑小吃中。凉皮、凉面筋道爽口，浆水面、浆水鱼鱼酸香解燥，冰镇甜胚子清甜回甘，荞面饸饹、酒麸子等本土风味各具特色，它们串联起城市夜市、老城老店、乡村农家乐，以舌尖烟火激活夏季文旅消费，打造独属于平凉的避暑美食名片。

　　正午烈日当头，平凉人的消暑第一选择，是遍布街巷的凉皮与凉面。

　　手工蒸制的凉皮薄韧透亮，切成宽条，搭配脆嫩黄瓜丝、筋道面筋，淋上秘制香醋、蒜泥、香而不燥的本地红辣油，酸辣平衡、滑嫩开胃。平凉凉皮注重口感的爽滑筋道。不论是老城三十余年老店，还是绿地广场夜市小摊，每份平价凉皮都备受市民、游客青睐。

　　平凉凉面则主打麦香本色。提前压好的饸饹面，铺上豆芽、韭菜碎，浇上酸香料汁，口感筋道扎实。一碗凉面兼顾饱腹与清凉，务工群众、学生、外地游客都爱这口朴实滋味。每到午间，美食街区小吃店座无虚席，一碗凉食成为酷暑里最便捷的清凉慰藉。在新民路，有几家凉面店几乎天天爆满。有本地食客在小红书上写道：“吃了十年，依旧非常好吃”。

　　7月29日正午时分，记者走进中心城区新民路美食街。烈日当空，街上行人步履匆匆，都在寻找一处能坐下来纳凉歇脚的地方。

　　同乐园美食城里，一家凉面店门口七八个人排起了队。店面不大，五六张桌子坐得满满当当，后来的顾客只好站在过道里等着翻台。老板一边麻利地捞面、浇汁子，一边朝里间喊：“再压两斤面，快！”据他介绍，入夏以来，店里每天要卖出两百多碗凉面，周末更多，不少是逛完崆峒山下来专门找过来的外地游客。

　　“我们是乘坐‘问道崆峒号’专列专门从西安过来避暑的，崆峒山上凉快得很，下山再吃碗凉面，这一天才算圆满。”游客张芮端着刚拌好的凉面，找了个角落站着吃起来。他身边几位同伴每人一碗，就着蒜泥和油泼辣子，吃得额头微微冒汗，却直呼“爽快”。

　　如果说凉皮凉面是大众小吃，浆水面、浆水鱼鱼则承载着陇东传统饮食智慧，藏着当地人以酸克暑的生活巧思。

　　浆水以芹菜、包菜搭配面汤自然发酵而成，风味天然、清冽微酸，清热生津。浆水面选用手工擀制细面，沸水煮熟过凉，热油炝香韭菜、辣椒，冲入浆水做成酸汤，面条吸饱酸香汤汁，一碗下肚，浑身暑气消散。乡村几乎家家户户备有浆水缸，游客走进城郊农家乐，老板都会端上一碗地道浆水面待客——这是平凉人专属的待客美食。

　　浆水鱼鱼是浆水衍生特色小吃，淀粉熬制后通过漏勺滴入冰水，形成小鱼形状的凉粉，通体莹润滑嫩，浸泡在冰镇浆水中，搭配酸菜、辣椒油，不用咀嚼就能滑入喉咙。在崆峒古镇、各县区夜市，浆水鱼鱼摊位前常年排起长队。一位摊主介绍，入夏以来，每天能卖出数百份浆水鱼鱼，避暑游客是消费主力。

　　吃完酸辣主食，来一碗冰镇甜胚子，是平凉人消暑解腻的经典选择。

　　燕麦蒸煮后加入酒曲，陶罐密封发酵三至五天，谷物自带淡淡酒香，口感绵密甘甜。舀上两勺甜胚，兑入冰水，入口清甜微酵，中和面食酸辣，解渴又解乏。平凉人管它叫酒麸子，是端午节必备小食。此外，荞面饸饹、凉粉鱼儿等消夏小吃也各有拥趸，共同构成平凉夏日餐桌的丰富图景。

　　如今甜胚子不断创新，衍生出甜胚子奶茶、酸奶甜胚子等新式吃法。傍晚夜市，吹着晚风，捧着一杯冰甜胚子，成为市民休闲、游客打卡的标准画面。

　　小小消暑美食，正成为我市夏季文旅融合的重要抓手。

　　崆峒古镇、南门夜市、绿地广场美食街区、城郊避暑农家乐同步推出消暑特色美食套餐。崆峒古镇“平凉风物集”文旅康养消费体验活动自6月15日启幕以来，80余个主题展馆沿街铺展，将平凉七县（市、区）的山河文脉、匠心技艺与市井烟火齐齐搬进了夏日的晴光里。景区游客中心增设特色小吃售卖点，实现“游山水、品小吃”一体化体验。

　　入夏以来，外地游客量持续攀升。烤肉摊主单日烤串销量突破千串，冰镇饮品摊位补货三次仍供不应求。凉皮、浆水、甜胚子经营户营业额较春季翻倍，小微餐饮、乡村农家乐依托特色美食拓宽收入渠道。

　　我市依托本土消暑美食拍摄短视频、推出美食打卡路线，线上平台广泛传播。自“平凉风物集”开启以来，古镇夜间客流量稳步攀升，非遗文创、餐饮零售、农特产品销售额均创同期新高。来自北京、河南、陕西、宁夏及省内的游客纷至沓来。7月11日起，一场从宝鸡出发、为期十天分五批次推进的“纳凉狂欢节”走进平凉，千余名游客在21℃的清凉中开启文化之旅。7月18日，西安至平凉“问道崆峒号”旅游专列首发，专列搭载大批西安游客奔赴陇东，走进平凉畅享天然凉意，品鉴特色风味美食，掀起跨区域避暑出游热潮。

　　一山清凉，百味悠长。这个夏天，这些承载平凉烟火与民俗的风味小吃，以舌尖清凉迎接八方避暑来客走进平凉的街巷与山水间，尝一碗地道消暑小吃，感受陇东小城独有的夏日温柔。