小份菜受宠 打包成常态 平凉餐桌节俭蔚然成风

酒楼餐桌摆放光盘行动提示牌 ，倡导节约用餐

　　□记者 张霞 文/图

　　国庆假期，全市文旅消费热度持续攀升，家庭团聚、亲友小聚、旅游团宴的订单大幅增长，餐饮市场迎来消费高峰。热闹的餐桌之上，厉行节约、反对浪费的新风同步传播，文明节俭成为假日里一道温润的城市风景。　

　　10月3日上午，记者走进大禹王朝酒楼看到，大厅墙面、走廊过道、餐桌卡座上，制止餐饮浪费的提示标识随处可见。客人落座点餐时，服务员会先确认用餐人数，主动推介半份菜、小份菜，提醒大家按需点菜，避免过量。

　　这家主打平凉本土宴席的门店，持续响应市场监管部门号召，不断优化宴席配餐体系，创新推行宴席菜品按需调配、分量灵活调整服务，严格落实“N-1”科学点餐模式，在充分保障宴席用餐品质和体验感的基础上，从源头精准把控餐食总量，减少宴席浪费。

　　“不少外地游客来平凉尝本地风味，总想多试几道特色菜。我们专门推出本土菜品小份系列，游客一次可以品尝多样美食，又不会点得太多造成浪费。”大禹王朝酒楼副总经理朱小成介绍，门店已经将节约理念纳入员工常态化培训，节约管控贯穿从前台点餐引导到后厨食材加工的各个环节。后厨根据客流预判制定采购计划，做好食材分类存放。客人用餐结束，服务人员会主动询问打包需求，倡导大家把剩余菜品带走。

　　在平凉印象宴餐饮有限公司，前来就餐的市民和游客络绎不绝。门店以散客、家庭小聚和短途游客为主，前台服务员在点餐环节主动提示，优先推荐适配人数的简餐与套餐。店内餐桌摆放文明用餐提示牌，提醒顾客量力点餐。针对节假日客流波动，后厨科学预估客流量，动态调整备餐量，避免大量备餐造成食材变质损耗。

　　“部分游客点餐时容易多点菜品，出现吃不完的情况。我们服务员在点餐时主动劝导，推荐小份菜品。现在越来越多游客愿意按需点餐，主动光盘，餐后打包也成了常态。”平凉印象宴餐饮有限公司副总经理文凯说。

　　据了解，我市市场监管部门明确餐饮经营单位为制止餐饮浪费第一责任人，督促各经营主体建立长效管理机制，将节约要求纳入员工培训，对食材采购储存、加工制作、出餐供餐等实施全链条管控，要求经营场所醒目设置节约提示标识，引导服务人员做好点餐、打包引导。同时，动员社会力量参与餐桌监督，建立文明餐桌义务监督员制度，推行制止餐饮浪费“红黑榜”，常态化开展“随机查餐厅”与反餐饮浪费随手拍活动。

　　“我们积极鼓励餐饮门店推广小份菜、半份菜、套餐以及‘N-1’点餐模式，严格落实菜品明码标价。针对自助餐、婚宴、团队聚餐等场景，精准核定用餐人数、科学确定备餐量，降低集体用餐浪费。同时督促后厨实行食材精细化管理，优化采购计划、提升食材利用率、登记食材损耗，持续压减餐饮浪费。”市市场监督管理局餐饮服务监管科科长韩晓迪表示。

　　餐桌之上，文明理念得到众多食客响应。来自兰州的游客张晓岩告诉记者：“出门旅游品尝地方美食，选择小份菜既能多尝风味，又不浪费粮食，吃不完打包带走，也是文明出行该有的样子。”

　　如今，我市持续引导餐饮经营主体将厉行节约融入日常经营，前端优化菜品供给、做好点餐引导，后端抓实后厨精细化管控。商家主动践行节约经营理念，市民游客自觉光盘惜粮，勤俭节约的用餐新风，已然成为平凉城市文明的厚重底色。